龙井茶，虎跑水——西湖双绝。

一、双绝的典故：一对被时间验证的搭配

"龙井茶，虎跑水"，在杭州被并称为"西湖双绝"，是这座城市递给世界的一张名片。

虎跑泉的来历有个流传千年的传说：唐元和十四年（819年），性空大师居于杭州大慈山下，因缺水欲迁走，梦中得神人告知"南岳有一童子泉，当遣二虎将其搬到这里来"。次日果然见二虎跑地作穴，清泉涌出，故名"虎跑泉"。传说归传说，泉水的品质是实打实的——虎跑泉自古被列为全国三大名泉之一，茶圣陆羽等古人品泉誉之为"天下第三泉"，泉水清冽甘洌，至今仍从虎跑公园涌出。

而龙井茶同样出身名门：西湖龙井是地理标志保护产品，以"色翠、香郁、味甘、形美"著称，核心产区就在西湖景区的狮峰、龙井、梅家坞一带。一茶一水，同出西湖山水，这就是"双绝"的底子。

二、为什么虎跑水配龙井？原理其实很朴素

双绝不是玄学。龙井的灵魂是"鲜爽"，这种风味对水的要求比多数茶更高：

• 水质软：虎跑泉矿化度低，茶叶中的氨基酸和香气物质能干净利落地释放出来，豆香更清、回甘更快；
• 杂质少：水中杂质少，不干扰茶汤本味，汤色更透亮；
• 对比效应：矿物质含量高的硬水会压制鲜爽感，让茶汤发闷——这就是为什么同样的龙井，换个水味道差一截。

一句话总结：茶是主角，水是那束打在主角身上的光。光不对，戏就垮了一半。

三、在家复刻双绝：四步冲泡法

现在瓶装的虎跑泉饮用天然山泉水可以直接买到（330ml瓶装、4L桶装均有），在家复刻双绝并不难：

1. 选水：讲究的直接用虎跑泉水；买不到时用低矿化度的纯净水，也能泡出八九分水准；
2. 控温：烧开后晾至 85℃ 左右，切忌沸水直冲嫩芽——沸水会烫坏嫩芽，鲜爽感直接减半；
3. 投茶：3g 茶配 150ml 水，玻璃杯为佳，能看到茶芽叶上下沉浮；
4. 进阶：冷萃——3g 茶冷水入冰箱 4 小时，鲜甜感直给，是夏天的一个隐藏彩蛋。

杭州古茗茶叶有限公司是西湖牌、葛龙牌等西湖龙井品牌及虎跑泉水的授权经销商，"双绝套装"（明前特级龙井+虎跑泉天然山泉水）可在本站西湖双绝栏目了解。